高清网站同款脆皮鸡翅
高清网站常见的脆皮鸡翅，照片好看，家里做却常软皮。关键不在油多，而在控水、挂粉厚度和回烤温度。按这个配方，10只鸡翅用粉22克，腌30分钟，空气炸锅18分钟，皮薄脆、肉不柴，适合晚餐和便当。
常见问题
- 高清网站上的脆皮鸡翅为什么看起来很干爽？
- 多数是粉层薄、出锅后散过水汽。家里做完马上盖盖子或堆在盘里，热气回潮，3分钟就软。正确做法是放烤架上晾2分钟，再装盘。
- 鸡翅不划刀可以吗？
- 可以，但腌制时间要从30分钟拉到60分钟。划刀的好处是入味快，骨边熟得稳。给孩子吃可以划浅一点，成品更完整。
- 没有低筋面粉，只用玉米淀粉行不行？
- 能做，皮会更薄更硬，冷了以后脆感掉得快。加4克低筋面粉能让壳有一点支撑，口感更接近高清网站菜谱里那种轻脆感。
- 为什么我的鸡翅表面有白粉？
- 粉撒多了，或者刷油没刷到位。补救办法是180℃再烤3分钟，取出趁热薄刷1克油，白粉会少很多。下次按500克鸡翅配22克粉，不要凭手感倒。
- 能提前一晚腌好吗？
- 不建议用这个盐量腌一晚。真要提前，盐减到2.5克，生抽减到8克，第二天烤前再补1克椒盐。这样肉不会咸硬。