迷失香草鸡腿饭：不柴秘诀

常见问题

迷失香草鸡腿饭可以不用迷迭香吗？

可以。用百里香1克替代更温和，用罗勒3克会偏意式。不要用孜然替，香型会变成烤肉饭，和黄油酱汁不搭。

鸡腿肉煎出来很多水怎么办？

多半是锅不够热或肉没擦干。先把水倒掉，补5克油，中大火把鸡肉单独煎到表面上色，再放配菜。别在水里继续焖，会越煮越老。

没有黄油能不能做？

能，用等量橄榄油也行，但香气会薄。我的对比结果是黄油版更适合配米饭，纯橄榄油版更清爽，适合加生菜做饭碗。

这道迷失鸡腿饭能提前腌一晚吗？

不建议带柠檬汁腌一晚。要提前准备，就只放生抽、蚝油、盐、糖和黑胡椒，柠檬汁下锅前10分钟再加。

为什么米饭要少汁版本？

这类香草鸡腿饭吃的是锅气和油香。酱汁超过40克会把米饭泡软，口感像盖浇饭，香草味也会被稀释。