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鸡冠油攻略：与猪板油牛油逐项对比

鸡冠油攻略的重点，是先弄清它与猪板油、牛油和植物油的差别。鸡冠油香气厚、油渣有特色，却要清理筋膜；板油出油稳定；牛油风味更强；植物油使用更轻便。下面以问答方式横向比较用途、成本、耐受度和替换比例，帮助按菜选油。