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德爷式黄油牛排：嫩而不柴

德爷式牛排反常识的一点：别迷信全程大火。锅太热、黄油太早下，外面黑了里面还冷。家里灶火不稳，用“干煎定壳+降温浇油”更稳。下面这套做法按300克西冷写，时间、盐量、回温都给死，照着做，熟度和香味都好控。